主持人：

　　非常感谢赵老师，他刚才的演讲非常广泛为我们介绍了茶文化方面的知识。我也注意到他在演讲当中多次提到文老演讲当中的一些精髓。文老也多次带头表示赞赏、鼓掌。我想这是智者与智者之间的沟通，对于我们常人来讲是茶文化推广，茶文明推广的一个非常重要的推动。确确实实茶与文化、文明、和谐，包括文老补充的和平，有着紧密的关联。

　　听了文老的演讲，听了赵老师的演讲，我想大家一定在普及全社会茶文化、茶文明方面有相当的推动价值。当然也会对茶经济、茶商业的推动起到很大的作用。我想药商兴旺，不如茶商兴旺，我们再次以热烈的掌声感谢赵老师。

　　下面请著名科学家卢良恕先生演讲，大家欢迎！卢老也是83高寿，所以今天我们看到赵老师显得分外年轻，几位长者都是茶文化的象征。

　　卢良恕：

　　我讲的内容是《茶的历史和有机茶的发展》，我听了他们两位演讲以后，我讲一讲饮茶与食品安全的问题。04年4月份公布了全国人民健康状况。现在温饱解决了，但是由于配置不合理，健康上出现了04年4月份的调查结果。

　　首先，我想简单回顾一下茶叶的历史，我国是茶树的原产地，已经有五六千年的历史了，被称为茶叶的祖国。早有文字记载表明，我们祖先三千多年以前开始栽培茶树。在神农时代，大概公元前2700年前，已经发现了茶叶可以解毒。神农本草经的记载，神农尝百草，任意之解毒。从野生茶树发展到人工种植，茶树栽培面积不断扩大，促进了茶叶在中国不断发展。茶的功能演讲，从最初的祭品、菜式到日用，到西汉时代变成了宫廷高档饮料，隋朝变成了普通饮料，到后来就成为“茶一天不可无”普遍应用的食品。明朝早期的制茶工艺开始发展，我们的绿茶到了清代已经做工精细了，随着民用制茶业的发展，茶已经到了一个新的阶段。

　　第二，我简单讲一讲饮茶与健康的问题。

　　茶是世界性的饮料，几乎大家都很爱喝，老少皆宜。我们知道茶叶中含有600多种化合物，分为两类，一类是人类必须的营养成份，比如说蛋白质，脂肪，碳水化合物，氨基酸，维生素，微量元素等等。另一类是药用成份，茶多酚，光纤化合物等。茶叶有多种有益于人身的功效。像唐代的唐真亮把饮茶好处说成饮茶养身体，饮茶散闷气，饮茶可养心，说明茶对我们的健康，对人类的身体还是很有作用的。

　　茶叶按制造方法和品质，以茶多酚氧化程度为序，把茶叶分成红茶、红茶，白茶、绿茶等。其中绿茶是我国生产最多的茶叶，大概年产量40万吨，全国18个产茶省都生产绿茶，也是我国最主要的茶叶。绿茶加工过程当中，高温影响了茶叶中酶的含量，多酚类酶氧化，较多的保留了鲜茶叶中的成份。绿茶还有抗衰老、抗辐射的作用，大家比较喜欢绿茶，喝的比较多。

　　第三，我临时加了一个部分，现在文盲引起高度重视，不断减少，科盲已经摆在日程上，营养盲的问题也是很严重的。我把全国营养普查的结果讲一讲，全国营养状况相当差，温饱问题解决了，但营养问题仍然需要改善。2004年11月份公布结果我国居民膳食质量明显提高，营养状况有所改善，营养不良和营养缺乏患病率下降。说明我们人们身体健康得到了明显提高。

　　同时我们要认识到我们仍然存在着营养缺乏和营养失衡的情况，营养过分了，多了。与1992年营养普查对比，我们现在情况怎么样呢？从第四次营养普查的结果来看，我们的优质蛋白质比重每人每天现在是75克，优质蛋白质有赖氨酸等等，肉类含蛋白质比较高，所以庙里 吃豆制品就可以很好的生长。优质蛋白质在第三次营养普查里面，全国优质蛋白质比重平均17%左右，全世界是35%。所以我们提倡要吃牛奶，要吃豆制品，就是解决优质蛋白质的供应问题。我们现在结果怎么样了？优质