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论 水
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2007-06-14 21:24:36 中茶网 已被浏览： 次 |
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曾羞辱陆羽，并不识茶的真谛。即使陆羽成名后，李 氏重言和好，以陆羽为人，不见得能对这位势力眼有畅怀评水之 兴。其次，达二十名水有多处与《茶经》的观点不合。陆羽向来 认为湍流瀑布之水不宜饮，而且容易令人生病，而这二十项 中，居然有两项瀑布水。第三，陆羽认为山水上，江水次之，井 水下，这二十水次序与陆羽《茶经》观点也常上下颠倒。当然，水 不仅在于位置，而且主要在成分，所以不可拘泥《茶经》之说一 概而论。但张又新的排列，确实与陆羽对水的科学见解有相悖之 处。所以，早在宋代，欧阳修对此即提出质疑，认为张又新是假 托陆羽之名，自已胡诌。但不论如何，《煎茶水记》打开了人们 的视野，加深了人们对茶艺中水的作用认识，不能全泯其功。因 而，历代茶人，访名茶，还常访名泉，对水的鉴别不断提出新见 解，也是受到张又新的启发。至于是否把天下名水都分出次第等 级笔者则以为大可不必。现代科学对东的品质鉴别已十分精细， 何茶宜何水自然不该一概而论，而应具体区别对待；不过，前人的研究成果仍是值得十分重视的。
历代鉴水专家对水的判第很不一致，但归纳起来，也有许多 共同之处，就是强调源清、水甘、品活、质轻。
对水质轻重，特别好茶的乾隆皇帝别有一番见解，他曾游历 南北名山大川，每次出行常令人特制银质小斗，严格称量每斗水 的不同重量。最后得的结果是北京西郊玉泉山和塞外伊逊河(今承德地区境内)水质最轻，皆斗重一两。而济南之珍球泉重一两 二厘；扬子江金山泉斗重一两三厘。至于惠山、虎跑，则各为一 两四厘；平山一两六厘；清凉山、白沙、虎丘及京西碧云寺各为 一两一分。有无更轻于玉泉山者，乾隆说：有——即雪水。但雪 水不易恒得，故乾隆以轻重为首要标准，认为京西玉泉山为天下 第一泉。不论其确切与否，这也算一种观点。玉泉山被称为“天 下第一泉”，其实不仅因为泉水水质好，一则乾隆皇帝偏爱，二 则京师当时多苦水，明清宫廷用水每年取自玉泉，三则玉泉山景 色当时确实幽静佳丽。当时的玉泉于玉泉山南麓，泉水自高处 “龙口”喷出，琼浆倒倾，如老龙喷汲，碧水清澄如玉，故得玉 泉之名。可见，被视为好水者，除水品确实高美外，与茶人的审 美情趣有很大关系。
被人称为“天下第一泉”的何止玉泉山，因历代评鉴者观点 和视野、经历不同，被誉为“天下第一泉”者大约也有六、七 处。
最早被命为天下第一泉者，据说是经唐代刘伯刍鉴定的“扬 子江南泠水”，又称“物子江心水、中零泉”等。此泉位于镇江金 山以西扬子江心的石弹山下，由于水位较低，扬子江水一涨便被 淹没，江落方能泉出，所以取纯中冷水不易，这种现象也确实有 趣，加之附近江水浩荡，山寺悠远，景色清丽，故为茶人和大 诗人所重。再加上李季卿与陆羽品泉的一段故事就更增添了许多传奇色彩。著名民族英雄文天样即有诗曰：“扬子江心第一泉， 南金来北铸文渊”，“男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽 仙。”
据张又新《煎茶水记》所云，陆羽所认定的“天下第一泉” 是江西庐山的谷帘水，而把扬子江心南泠水却降到了第七位。此 泉在庐山大汉阳峰南，一泓碧水，从涧谷喷涌而出，再倾入潭， 附近林木茂密，绝少污染，故水质特佳，具有清冷香冽，柔甘净 洁等许多优点，用以试茶，具说不仅味好，而且沫饽云脚如浮云 积雪，在特别重视沫饽育华的古代尤被珍视。
还有云南安宁碧玉泉，据说为明代著名地理学家徐霞客认定 为“天下第一泉”。此泉为温泉， |
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