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择水方法
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2007-06-14 21:59:49 中茶网 已被浏览： 次 |
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⑴择水选源 如唐代的陆羽在《茶经》中指出
:"
其水，
用山水上，江水中，井水下
"
。明代陈眉公《试茶》诗中的
"
泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆
"
。都认为试茶水品的优劣，与水源的关系甚为密切。
⑵水品贵
"
活
"
如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的
"
活水还须活火煎，自临钓石取深深
"
。宋代唐庚《斗茶记》中
"
水不问江井，要之贵活
"
。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的
"
茶非活水，则不能发其鲜馥
"
。明代顾元庆《茶谱》中的
"
山水乳泉漫流者为上
"
。凡此等等，都说明试茶水品，以
"
活
"
为贵。
⑶水味要
"
甘
"
如北宋重臣蔡襄
(
君谟
)
《茶录》中认为
: "
水泉不甘，能损茶
?quot;
。明代田艺蘅在《煮泉小品》说
: "
味美者曰甘泉，气氛者曰香泉
"
。明代罗廪在《茶解》中主张
:"
梅雨如膏，
万物赖以滋养
,
其味独甘
,
梅后便不堪饮
"
。强调的宜茶水品在于
"
甘
",
只有
"
甘
"
才能出
"
味
"
。
⑷水质需
"
清
"
如唐代陆羽《茶经·四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，
使煎茶之水清净。宋代
"
斗茶
"
，
强调茶汤以
"
白
"
取胜，更是注重
"
山泉之清者
"
。明代熊明遇用石子
"
养水
"
，目的也在于滤水。上面说的都是一个意思，宜茶用水，以
"
清
"
为本。
⑸水品应
"
轻
"
如清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，无所不至，在杭州
(
浙江
)
品龙井茶，上峨眉
(
四川
)
尝蒙顶茶，赴武夷
(
福建
)
啜岩茶，他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。据清代陆以 《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，
"
精量各地泉水
"
，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为
"
天下第一泉
"
，作为宫廷御用水。
以上诸家，对宜茶水品选择，都有一定道理，但不乏片面之词。而比较全面评述的，要数宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中提出
:
宜茶水品
"
以清轻甘洁为美
"
。清人梁章钜在《归田锁记》中指出，只有身入山中，方能真正品尝到
"
清香甘活
"
的泉水。在中国饮茶史上，曾有
"
得佳茗不易，觅美泉尤难
"
之说。多少爱茶人，为觅得一泓美泉，着实花费过一番功夫。
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