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小议泡茶
2007-06-16 14:24:37
中茶网
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一诗中作了“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣”的绝唱。虽然陆羽和苏东坡都没有明确告诉我们烹什么茶用什么温度的水,一沸、二沸、三沸、是多少度水温,但我们知道,要喝到可口的茶汤,一定与所烹水的温度有着极微妙的关系。
如:绿茶,因为不发酵保持了茶叶的鲜嫩,须烹80度水来冲泡,才能体现绿茶“鲜、嫩、甘、滑”的特点。
黑茶是后发酵茶。经过长期的存放,含有一定的秽物和霉味,这则须烹100度的水来冲泡,才能既洗净秽物、霉味,又可泡出茶的陈韵、陈香。
根据以上原理,冲泡不同的茶须烹不同温度的水,一般而言:
绿茶 适宜烹80度-85度水冲泡 (一沸水之前)
黄茶 适宜烹80度-85度水冲泡 (一沸水之前)
白茶 适宜烹85度-90度水冲泡 (一沸水)
青茶 适宜烹90度-95度水冲泡 (一沸与二沸之间)
红茶 适宜烹95度以上的水冲泡(二沸水)
黑茶 适宜烹100度水冲泡 (三沸水之前)
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