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战国·吕不韦：《吕氏春秋·本味篇》
　 2007-08-06 10:46:37 中茶网 已被浏览： 次
　
　 　　吕不韦（？--前235年），战国末年卫国濮阳（今河南濮阳南）人。先为阳翟大商人，后被秦襄公任为秦相。秦王政幼年即位，继任相国，号为“仲父”，掌秦国实权。秦王政亲理政务后，被免职，贬迁蜀郡，忧惧自杀。
　　吕不韦掌权时，有门客三千、家童万人。他曾组织门客编纂《吕氏春秋》26卷，内计12纪、8鉴、6论，共160篇，为先秦时杂家代表作。内容以儒道思想为主，兼及名、法、墨、农及阴阳家言，汇合先秦各派学说，为当时秦统一天下、治理国家提供理论依据。
　　《本味篇》为《吕氏春秋》第14卷，记载了伊尹以“至味”说汤的故事。它的本义是说任用贤才，推行仁义之道可得天下成天子，享用人间所有美味佳肴，但在其中却保存了我国、也是世界上最古老的烹饪理论，提出了一份内容很广的食单，记述了商汤时期天下的美食。它是研究我国古代烹饪史的一份很重要的资料。


汤得伊尹，祓之于庙①，爝以[1]火②，衅以牺[2]③。明日设朝而见之，说汤以至味。汤曰：“可对而为乎？”对曰：“君之国小，不足以具之；为天子然后可具。夫三群之虫④，水居者腥，肉[3]者臊⑤，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材⑥，九沸九变，火为之纪⑦。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微⑧，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数⑨。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝⑩，酸而不酷，咸而不减⑾，辛而不烈，淡而不薄，肥而不[月侯]⑿。"

【注释】
① 拔之于庙：在宗庙为伊尹举行除灾去邪的仪式。祓，一种除灾求福的祭祀仪式。
② 爝以[1]火：爝，烧苇草以拔除不祥；[1]火，将柴禾放到桔槔上吊起来烧，也是除灾的仪式。
③ 衅以牺[2]：衅，杀牲涂血；[2]，公猪。
④ 三群之虫：三群，三类；虫，动物。
⑤ [3]：扑取，指虎狼等猎食。
⑥ 五味三材：五味指酸、甜、苦、辣、咸；三材，指水、木、火。
⑦ 纪：节制。
⑧ 齐：调剂，将调料调配在一起。
⑨ 四时之数：四季的变化。
⑩ 甘而不哝：哝，味深，指甜得过分。
⑾咸而不减：减，味苦。
⑿肥而不[月侯]：[月侯]，通腴，腻。

[1]：“灌”字“氵”换“火”
[2]：“暇”字“日”换“犭”
[3]：“犭”+上“瞿”下“又”


肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙①，[上“隹”下“凹”][角燕]之翠②，述荡之[上“目叉”下“手”]③，旄象之约④。流沙之西，丹山之南，有凤之丸⑤，沃民所食。

【注释】
① 獾獾之炙：獾獾鸟的脚掌。獾獾，古代一种鸟名。
② [上“隹”下“凹”][角燕]之翠：[上“隹”下“凹”][角燕]，当作“[上“隹”下“凹”]燕”，燕的一种。翠：鸟尾肉。
③ 述荡之[上“目叉”下“手”]：述荡，古代传说中的一种两头兽；[上“目叉”下“手”]，古“腕”字。
④ 旄象之约：旄，旄牛；约，指弯曲的旄牛尾和大象鼻。
⑤ 有凤之丸：有凤凰卵。


鱼之美者：洞庭之①，东海之鲕②，醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧③。[1][2]水之鱼④，名曰鳐，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞，游于东海。

【注释】
①[1]：一种淡水鱼，有人认为指“江豚”。
②鲕：一种海鱼。
③有珠百碧：能从口中吐出青色珠子。
④[2]水：传说中出自“西极”的河水。

[1]：鱼+“专”之繁体
[2]：“灌”之右旁


菜之美者：昆仑之[艹+频]①；寿木之华②；指姑之东，中容之国，有赤木、玄木之叶焉③；余瞀之南④，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧；阳华之芸⑤；云梦之芹⑥；具区之菁⑦；浸渊之草⑧，名曰士英。

【注释】
① [艹+频]：菜名，状如葵，味似葱。
② 寿木之华：寿木，传说中的不死树，人食其花可长寿。华，古
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