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明·刘若愚：《明宫史》（节录）
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2007-08-06 10:42:08 中茶网 已被浏览： 次 |
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刘若愚（1541--？）明万历年间太监，《明史》有传，说他“善书、好学、有文”，曾入内直房管理文书笔墨之事。后因故被捕入狱，在囚禁这中，“痛已之冤而恨体乾，文辅辈之得漏网也，作《酌中志》以自明”。原书23卷，后人节选其中有史料价值的第16卷至20卷校勘重印，题名曰《明宫史》。
刘若愚身为宦官，著作目的又是为自己辩冤，按常理说，他的作品不会有多大价值。但从另一方面看，正由于他身为太监，长年在内宫活动，才有可能看到平常人无法窥视的宫迁实况，如宫苑建筑、大内规则、内府职掌、内臣佩服、皇室饮食时尚等，从而为人们提供了第一手宫苑生活的详实材料。
我们这里节录的是该书的“火集·饮食好尚”。在这里，作者逐月，有的地方甚至是逐日记录了皇宫内的衣着服饰和各味应时饮食珍味，如正月过年时吃的炙羊肉、牛乳、乳皮、炙蛤蜊、炒鲜虾、笋鸡脯、鲨鱼筋、[酉暴]腌鹅鸡、炸铁脚雀、卤煮鹌鹑……记得非常详细，有时甚至十分琐碎。但惟其琐细，才更能补充正史专著之不足，使我们看到了明代宫廷的饮食内容和节日时尚。
正月
初一日正旦节。自年前腊月二十四日祭灶之后，宫眷内臣①，即穿葫芦景补子及蟒衣②。各家皆蒸点心，储生肉，将为一二十日之费。三十日，岁暮，即互相拜祝，名曰“辞旧岁”。大饮大嚼，鼓乐喧阗③，为庆贺焉。门傍植桃符板、将军炭，贴门神。室内悬挂福神、鬼判、钟馗等画。床上悬挂金银八宝、西番经轮④，或编结黄钱如龙。檐楹插芝麻秸，院中焚[木百]枝柴⑤，名曰“[火禺]岁”。正月初一日五更起，焚香放纸炮，将门檩或木[木贡]⑥于院地上抛掷三度，名曰“跌千金”。饮椒柏酒，吃水点心，即“扁食”也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。是日亦互相拜祝，名曰“贺新年”。所食之物，如曰“百事大吉盒儿”者，柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣共装盛之。又骗头肉，亦以小盒盛之，名曰“嚼鬼”，以俗称驴为鬼也。立春之前一日，顺天府⑦于东直门外“迎春”，凡勋戚、内臣、达官、武士，赴春场跑马，以较优劣。至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”。互相请宴，吃春饼和菜。以绵塞耳，取其聪也。自岁暮正旦，咸头戴闹蛾，乃乌金纸裁成，画颜色装就者，亦有用草虫、蝴蝶者。咸簪于首，以应节景。仍有真正小葫芦如豌豆大者，名曰“草裹金”，二枚可值二三十两不等，皆贵尚焉。初七日“人日”，吃春饼和菜。自初九日之后，即有耍灯市买灯。吃元宵，其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也。十五日曰“上元”，亦曰“元霄”，内臣内眷，皆穿灯景补子蟒衣。灯市至十六日更盛，天下繁华，咸萃于此。勋戚内眷，登楼玩看，了不畏人。斯时所尚珍味，则冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔、塞外之黄鼠、半翅[曷鸟]鸡，江南之蜜柑、凤尾桔、漳州桔、橄榄、小金桔、风菱、脆藕，西山之苹果、软子石榴之属，冰下活虾之类，不可胜计。本地则烧鹅鸡鸭、烧猪肉、冷片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪膂肉、黄颡管耳、脆团子、烧笋鹅鸡、[酉暴]腌鹅鸡、炸鱼、柳蒸煎鱼、铁脚雀、卤煮鹌鹑、鸡醢汤、米烂汤、八宝攒汤、羊肉猪肉包、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮、烩羊头、糟腌猪蹄尾耳舌、鹅肫掌。素蔬则滇南之鸡[1]，五台之天花羊肚菜、鸡腿银盘等蘑菇，东海之石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜，江南蒿笋、糟笋、香菌，辽东之松子，蓟北之黄花、金针，都中之山药、土豆，南都之苔菜，武当之鹦嘴笋、黄精、黑精，北山之榛、栗、梨、枣、核桃、黄连茶、木兰芽、蕨菜、蔓菁，不可胜计也。茶则六安松萝、天池，绍兴[山介]茶，径山茶，虎丘茶也。凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳、乳皮、乳窝卷 |
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