《礼记》是我国最古老的儒家十三经之一，为孔子弟子及后来学者所记。秦始皇“焚书坑儒”后散佚。“汉武帝末，鲁共王环孔子宅，欲以广其宫，而得《古文尚书》及《礼记》、《论语》、《孝经》数十篇，皆古字也。”（《汉书·艺文志》）后经戴德、戴圣父子二人收集整理，“戴德传记八十五篇，则《大戴礼》是也。戴圣传记四十九篇，则此《礼经》是也。”（《汉书·艺文志》）东汉时设十四经博士，这两本书包括在其中。东汉以后，《大戴礼》逐渐散佚，《礼记》49篇则流传下来至今。《礼记》内容十分广博，包括政治学、伦理学、教育学、哲学、农学等，是后世研究上古社会生活特别是儒家思想的重要资料。
《内则》为《礼记》的第12篇。内容为在家庭内部父子、男女所应遵行的规则。《礼记·内则疏》说：“名曰内则者，以其记男女居室事父母舅姑之法，闺门之内，轨仪可则，故曰内则。”本书节选的是其中关于饮食的规定，它对周代人吃什么，不吃什么，主食、副食、饮料的名称与搭配，以及各种饭食的炊煎、菜肴的制作都有详细的记载，堪称中国古代第一部“食经”。
饭：黍，稷，稻，梁，白黍，黄梁。[禾胥]①[禾焦]②。
【注释】
① [禾胥]：熟获而生舂者。
② [禾焦]：生获而蒸舂者。
膳：[月乡]①，[月熏]②，[月尧]③，醢④，牛炙；醢，牛[哉字“口”换“肉”]⑤，醢，牛脍⑥；羊炙，羊[哉字“口”换“肉”]，醢，豕炙；醢，豕[哉字“口”换“肉”]，芥酱，鱼脍；雉，兔，鹑，[晏鸟]。
【注释】
① [月乡]：牛肉羹。
② [月熏]：羊肉羹。
③ [月尧]：猪肉羹。
④ 醢：肉酱。衍字。下同。
⑤ [哉字“口”换“肉”]：大块肉。
⑥ 脍：切细的肉。
饮：重醴①，稻醴清糟②，黍醴清糟，粱醴清糟。或以酏③为醴，黍酏，浆④水，[酉意]⑤，滥⑥。
【注释】
① 醴：甜酒。
② 清糟：清酒和带糟 的酒。
③ 酏：稀粥。
④ 浆：米汤。
⑤ [酉意]：梅浆。
⑥ 滥：凉粥。
酒：清①，白②。
【注释】
① 清：清酒，酒久澄而清。
② 白：新酿出的浊酒。
羞①：糗②饵③，粉酏④。
【注释】
① 羞：有滋味的食物。
② 糗：炒熟的米麦所捣成的粉子。
③ 饵：糕饼。
④ 酏：即原粥。
