茶汤 玉米面茶 扣碗茶汤 面茶 武陟油茶 油茶面 油茶 羊油茶麦茶

奶米茶 甜杏仁茶 观音面茶 炒羊油茶 川味油茶 杏奶茶 杏仁茶

茶汤

原料：秫米500克，红糖300克，桂花酱少许。

制法：

1、将秫米淘洗干净，磨成潮湿的细粉，放入碗内，用小量温开水调成糊状。

2、将装满沸滚开水的特制长嘴大铜壳提起（家庭可用钢精壶或铁壶）向碗内冲入开水，使秫米糊烫熟，再分别撒上红糖、桂花酱即成。

特点：本品质地细腻，甜美润口。

玉米面茶

原料：玉米面100克，小米面50克，芝麻酱40克，芝麻10克，精盐10克，熟油15克。

制法：

1、将芝麻炒至焦黄，研碎。芝麻酱用熟油调稀糊状，和芝麻末、精盐一起搅匀，备用。

2、将玉米面和小米面放在一起加水调成稀糊状。

3、锅内加水1000克，烧开后倒入面糊，边倒边搅动；待再烧开后，用小火熬成粥状，分盛碗内，浇入芝麻酱，即成。

特点：本品清香味美，营养丰富，制作简单。

扣碗茶汤

原料：糜子米500克，红糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各适量。

制法：

1、先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡2—3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面。

2、将茶汤壶内的水烧开。

3、取小碗1个，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入1/10的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀；随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤。

4、冲好一碗后，即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。

特点：本品质地细腻，味道甜香，系北京茶食小吃，回民风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此“扣碗茶汤”之称。

茶汤有两个特色：一是烹调方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟；二是用具特殊，使有一把铜制大茶壶，壶高60厘米，直径50厘米，壶嘴细长，壶内四周贮水，中间空如炉膛，将燃煤放入膛内，把水烧开，即可用以冲熟茶汤。

面茶

原料：糜子面50克，芝麻酱150克，芝麻油50克，芝麻25克，碱面5克，姜粉5克，花椒5克，精盐20克。

制法：

1、将芝麻拣去杂质，用微火炒至呈黄色，放在案板上研碎。精盐、花椒分别用微火焙干，把花椒轧成末，连同精盐12克一起拌入芝麻椒盐，备用。

2、将芝麻油烧至入成热，倒和芝麻酱中调匀，备用。

3、将凉水2250克倒入锅内，放进碱面和余下的精盐8克，在旺火上烧至八成沸时，将糜子面用750克凉水调匀，倒和锅内不断推搅，以防止糊底。待锅开后，立即转用微火，再熬15分钟左右，将糜子面熬成黄色的稠粥。

4、食用时将粥盛入碗内，淋入芝麻椒盐和姜粉，即成。

特点：本品色泽鲜黄，质地浓稠，香味扑鼻，咸淡适口。提前将原料制备好，早晨将面粥熬熟即可食用。依此量可做面茶10碗。

武陟油茶

原料：芝麻仁500克，油炸花生米（脱皮）250克胡桃仁250克，八角、花椒、小茴香、丁香、肉桂、草果、陈皮、良姜等味料共计50克，干面粉2500克，玉米淀粉500克，香油300克，盐面250克。

制法：

1、将芝麻仁炒成黄色；油炸花生米、胡桃仁分别研碎；各种香味料一起磨成粉。

2、将干面粉、玉米淀粉上笼蒸40分钟取出，晾凉后擀散，过箩，用香油炒成浅黄色时，放入研碎的芝麻仁、花生米、胡桃仁以及香料粉、盐面与炒面粉拌匀，即成油茶面。

用法：

1、开水冲食。将少量温水冲入油茶面内搅拌成糊状；用100oC沸水冲入，边冲边搅动，待成稀糊状，即成。通常50克油茶面冲入沸水400克即成一碗油茶。

这是油茶铺的经营方式，现吃现冲，香味扑鼻，深受