主料：鲜黄花菜、鸡脯肉、菜心
配料：蛋清、味精、盐、胡椒粉、冷鸡汤、鸡油、水芡粉
制作：鸡脯和肥膘捶成茸，放汤、蛋清、水芡粉、盐、味精、胡椒、姜葱汁，顺方向搅拌起胶，成稀糊状。黄花菜飞水，蘸上干粉，裹上鸡茸，放入七成热水中汆熟，捞起装盘中。菜心飞水炒熟围边。锅中放鸡汤，调味勾芡，淋明油，浇在黄花菜上即成。
特点：精致的美味。