太和蘸鸡 太爷鸡 广东茶香鸡 美味烟香鸡 茶味熏鸡 生熏仔鸡 五香熏鸡 红茶焗肥鸭 黎家山茶喜鸭 六堡茶香鸭熏仔鸡 太和鸡 毛峰鸡 茶香鸡 茶鸡 五香茶鸽 茉莉鱿鱼卷 太极碧螺春 铁观音炖鸭 生熏白鱼 香片蒸鱼 碧螺春氽虾仁 清茶肉丸

太和蘸鸡

原料童仔鸡1只重约1000克，葱结100克，姜片25克，精盐50克，料酒25毫升，白糖100克，味精、胡椒各2克，芝麻油1000克，太和茶15克。

制法：

1、将童仔鸡修整治净，鸡腹内填入葱结与姜片，外面抹上精盐，下锅煮至六成熟取出，再抹上料酒、白糖，再下七成熟的麻油锅中炸至呈金黄色，然后取出去掉葱姜，剔去主骨，将鸡切成块码在盘内。

2、取茶杯1个，放入武当山产的太和茶，用200毫升开水冲泡、盖浸片刻。然后将茶汁盛入味碟。另取味碟，放入精盐15克以及味精、胡椒粉和适量原汁汤调成味汁，一同上桌即成。

特点：本品鸡色金黄、肉质酥嫩，佐以茶汁、鲜汁，清香舒口，独具风味。

太爷鸡

原料：信丰母鸡1只（重约1500克），香片茶叶50克，广东土制片糖屑、米饭各100克麻油15克，菜芫、红椒丝各少许，精卤水（配料组成为：八角75克，桂皮、甘草各100克，草果、丁香、沙姜、陈皮各25克，罗汉果1个，酱油500克，冰糖、绍酒、生油各100克，精盐7克，味精1.5克，清水1500克）2000克。

制法：

1、先将精卤水制备好。选用一个纱布袋，把八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮和罗汉果放入，用绳子扎紧袋口，放入锅中，再加入酱油、冰糖、绍酒、生油、精盐、味精等诸种调味料，最后放清水1500克煮之即成。

2、将活鸡宰杀、开膛、洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净，再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约30分钟左右，至入成熟时取出。

3、铁镬置炉火上，镬内铺锡纸，将香片茶叶、片糖、米饭放入镬内，将鸡架于镬架上，盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的“太爷鸡”，斩成条块，装盘时配以菜芫、红椒丝，再淋上麻油，冷热均可上桌食用。

特点：色泽枣红，肉嫩味鲜，茶香浓郁。

广东茶香鸡

原料：清远肥嫩光鸡1只（约重750-1000克），水仙茶叶100克，茶生油100克，黄糖粉150克，精卤水盆，上汤25克，味精1克，芝麻油、蜜糖水各少许。

制法：

1、先将精卤水盆制备好。其配料是：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。所制卤水可以长期使用，每次用后，用纱罩盖好。再用时，要用箩过滤后烧沸，以保持清洁。如天天使用，则须1周增换1次用料。

2、把光鸡洗净，放入微沸的精卤水盆中，用文火浸煮约15分钟至九成熟，捞起。浸煮过程中可以将鸡取出两次，倒出腔内卤水后再浸入，以保持鸡腔内外温度一致。

3、另用中火烧镬，下花生油，烧至五成热时将茶叶下镬炒至有茶香味，然后放入黄糖炒至溶化起烟。接着把鸡架在镬中、加盖，熏焗约5分钟左右，待鸡成金黄色便可出镬盛起。待鸡稍凉后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、上汤、味精、蜜糖水及麻油调成料汁淋在鸡上面即可食用。

特点：色泽金黄、茶香浓郁、滑嫩香甜、骨也有味。此为广东名菜，如无清远鸡，亦可用肥嫩的本地“鸡项”代替。

美味烟香鸡

原料：光鸡1只约重900克，料酒25克，神香4枝，白饭100克，茶叶10克，白糖25克，八角、桂皮、甘草各5克，川椒、味精、精盐各10克，生葱100克，生姜15克，熟猪油200克。

制法：

1、先将光鸡洗净，用料酒涂遍鸡身内外，上面加姜片和生葱，等5分钟后放进蒸笼，蒸15分钟至熟为止取出。

2、将茶叶、神香、白饭、白糖、八角、桂皮、甘草等放进镬里