我国文人对茶之爱和对茶最早的记载，早在第一部诗歌专业集《诗经》中，即有「采茶薪樗，食我农夫」、「谁谓荼苦，其甘如荠」、「周原朊朊，董荼始始」等记述。经考证，其「荼」字，即指「茶」也，而 且赞美了茶像糖一样甘美。文人对茶功效的记述，在《神农食经》中即云：「茶茗久服，令人有力悦志」。故而茶一直受到文人学士们特殊的青睐。正有鉴于此，千百年来，文人为茶著书立说，记茶、述茶、绘茶、品茶等歌咏其间，层出不穷。唐人陆羽，即写下了我国第一部最早的茶叶专著《茶经》，唐人张又新、又写成了我国第一部专论茶汤与水质关系的专著《煎茶水记》，为文人述茶专著开了先河。唐宋以来，诗词文风大盛，文人雅士崇茶之举，又开一时新风，因而涌现出许多品茶辨水的名流行家，一时茶诗、茶词、茶赋、茶录、茶歌、茶画等，相继繁富问世，成为我国研究茶史，茶文化具有重要价值的史料，为中华民族茶文化的形成与发展，作出了极大的贡献。

  文人与僧结斗茶之缘

  「从来名士喜评水，自古山僧爱斗茶。」

    这是「扬州八怪」郑板桥，为扬州青莲斋六安山僧茶叶馆写的一副对联、十分精确地道出了文人与僧评水斗茶的殊好。

    何谓斗茶，斗茶是一种比试茶汤质量的活动，又称茗战。兴于唐代，盛于北宋。具体说来，斗茶要掌握五个要素。文人与僧斗茶活动，非常活跃。他们常常聚会在一起，切磋茶叶色、香、味、形和饮茶的方法，因而对推动名茶品类的增加与质量的提高，均带来很大的效益。

    僧人为什么爱斗茶呢？这与佛教的盛行有关。因为各大寺庙皆兴植茶，制茶。称之为「佛茶」。僧人亦善茗，称为「茶佛一味」，也即「茶宴」的由来。而文人历来喜游名山大川，佛寺是他们足迹必到之处。且寺庙高僧，又不乏工于诗画者，称为「诗僧」，这使文人与山僧结为方外交与诗文茶友有了共同的基础。

　　文人与僧共结茶缘事例很多，如唐代诗人白居易，任杭州刺史时，就与灵隐寺韬光禅师结为诗朋茶友，他们常在一起品赏芥茶与品饮名茶。

　　再如宋代文学家苏东坡，亦遍饮寺庙香茗，与杭州宝云山僧怡然相交甚密，怡然方丈以宝云山所产的白云茶与之共品，可见，文人与僧人所品之茶皆盖世名茶。后人有一诗曰：「净侣得二炒，林问斗茶座。吟诗送美景，试茗煮山泉。山僧夸水味，扫石置茶杯。」此诗非常生动地概括出文人与山僧斗茶的情致，真堪为人间的一种「清赏缘份」吧！

文人精于品泉辨水

　　古代文人在品茶中，十分讲究水质之重要。由于水质的不同，对茶汤的色、香、味的影响也不同。唐代陆羽在论水质时，定为「山水上，江水次，井水下」。唐代刘伯邹又把山水、江水、井水合并起来评定名次。「称较水之与茶宜者凡七等：扬子江南零水第一，无钖惠山寺石泉水第二，苏州虎丘寺水第三，丹阳县观音寺水第四，扬州大明寺水第五，江淞江水第六，淮水最下第七。」由此可见，文人对品泉辨水是相当精到的。正有鉴于此，唐代有「蒙泉水沏蒙顶茶」之赞，谓之「仙茶」。明代有「虎跑泉泡龙井茶」之说，称为双绝。可见名茶伴美泉，二者不可缺一。宋代文人陆游有「囊中日铸传天下，不是名泉不合尝」诗句，即谓此中道理。苏东坡亦识水，以「谷帘泉与雪芽双井茶相配堪为双美也」。

　　扬州有「天下第五泉」，配以蜀岗贡春茶，其味甘香如蒙顶。欧阳修品过此水之茶后，有「春入壶觞蜀井，风回谈笑落芜城」诗句，赞五泉水泡春茶之好，并写了《大明寺水记》，还在井旁建了一座《美泉亭》。