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一、摘要
乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者，它是从福建安溪移植而来，台湾茶叶的渊源和安溪是密不可分的。目前台湾的植茶面积约二万一千公顷，年产茶叶约二万一千公吨，乌龙茶的种种面积占四十五
%
，即达九千四百五十公顷；乌龙茶的茶菁年收量，占台湾地区茶菁年收总量的六十五
%
，其绝大部份是制造青茶类，即广义的乌龙茶。乌龙茶是台湾主要茶业之一，也是重要茶叶。
台湾茶叶市场的历史是以轮回的方式发展的，从乌龙茶开始，然后是包种茶（花香乌
龙茶），随后是红茶、绿茶，又回到乌龙茶。轮回的周期是愈来愈快，现在已开始进入绿
茶轮回期，到了公元二○○五年，乌龙茶的轮回又将来临。
二、乌龙茶茶史
台湾茶业的发展，有史可稽的时间不算很长，只有二百多年的历史，茶叶一直是台湾
的重要经济产物，为台湾的经济发展提供了不可磨灭的功劳。
台湾的命运曲曲折折，历经不同阶段的移民，不同背景的政权统治，台湾岛在未开发
前，孤悬海外，除了少数原住民外，是大陆沿海渔民、流亡人士的栖护所，随着十五、六
世纪西方帝国主义的东来发展，先有荷兰、西班牙分占台湾南北，又有英国、日本两国不断觊觎，到了十七世纪中华（公元
1661
年），明朝遗臣郑成功驱逐了荷兰人，收复台湾，在郑氏廿三年的统治中，汉人为台湾的开发奠定基础。
一六八三年清朝政府统一台湾，大陆沿海的同以各种方式纷纷移民而来，直到一八九五年日本统治台湾为止。在清政府两百多年的统治期间，台湾人口大量增加，台湾茶业也因此根植下来。清朝嘉庆十五年（公元
1810
年），福建茶商柯朝，将茶籽试植台北县，获得成功，于是台湾植茶就此传播开来。清朝咸丰八年（公元
1858
年），英法联军攻击中国，迫令缔结天津条约，规定台湾府为国际通商口岸，当时的香港英商怡和洋行
(Jardine Mantheson & Co.)
曾派人到台湾来收购乌龙茶的粗制品。
清同治四年（公元
1865
年），英国茶商约翰杜德
(John Dodd)
，来台湾调查茶叶的产销状况，认为台湾茶业的发展前途极有希望。
清同治五年（公元
1866
年），杜德自福建安溪购买大量茶籽、茶苗来台，劝导茶农种植，同时对茶农举办「茶叶贷款」，扶助茶叶增产。
清朝同治七年（公元
1868
年），英国商人杜德深感台湾粗制乌龙茶，每年运往福州从事加工精制，再行包装以备运销，诸多不便。因此，杜德氏乃聘请福州茶师，购进制茶器具，来到台北，从事乌龙茶的精制试验，获得成功。次年（公元
1869
年）杜德氏将十二万七千八百六十公斤的台湾乌龙茶以福摩沙茶
(Formosa Tea)
的标记，装载了两艘帆船直航美国，大受欢迎，这是台湾乌龙茶首次运销国际的第一人。
清同治十二年（公元
1873
年），台湾乌龙茶蓬勃发展，五家洋行在台北争购乌龙茶，使台茶售价节节升高，每六十公升乌龙茶从十五元跳升到每六十公斤三十元。当时台北一般茶商，莫不利市三倍，因而刺激各地之茶农，更加努力增加茶叶生产，为乌龙茶茶业开创了黄金的年代。据连雅堂先生所着《台湾通史
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农业志》中︰「夫乌龙茶为台北独得风味，售之美国，销路日广，自是以来，茶业大兴，岁可值银二百数十万圆，厦汕商人之来者，设茶行二、三十家，茶工亦多安溪人，春至冬返，贫家妇女拣茶为生，日得二、三百钱，台北市况为之一振。」
清光绪七年（公元
1881
年），台湾乌龙茶遭受世界茶业不景气影响，再加上台北之五家洋行认为台湾乌龙茶价格昂贵，无利可图，乃中止收购，致使乌龙茶有行无市，陷于困境，号称清代乌龙茶之「碰壁时代」。
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