早期台湾的茶区，在冬季里岁末天寒，气候又特别干早，茶树连存活都有问题，那有产茶的讯息。近年来科技发达，物质丰裕、不管天有多冷，茶叶照样生产。国历一、二月份生产的茶叶称为「不知春茶」茶农称它为「俏冬春仔」，生产于中低海拔地区，却有高海拔的品质。

　谈不知春茶可分为两部份：一是产季名称的由来，另一是不知春茶如何生产、制造及其特色。

　茶的产季名称是依据「节气」名而来。节气是中国的气象先哲观察太阳运行所产生的气象变化而制定的二十四个天候名称，已有几千年的历史，准确度相当高，「不知春」是依据「立春」这节气而来。「立春」之前为冬，立春之后为春，茶芽在这段时间生长到底是属于春茶或是冬茶？所以称为「不知春」。

　不知春茶如何生产？有何特色？先了解茶树在冬季的。生理情形，茶树在 18 ℃以下成休眠状态，气温在 10 ℃以下就会下霜，生长中的嫩芽如受到霜冻就没用了，必须裁掉，否则影响下次的茶芽生长。立春这段期间是一年当中最冷的日子，气温高于 18 ℃时茶树可以生长嫩芽，也常有低于 18 ℃或下霜的日子，所以要采收不知春茶必须有防寒设施，寒流来时将它覆盖防霜害或保持水份（冬季空气中湿度低，灌溉之水容易散发于空气中），细心保护的茶芽采收后的制造也需要特别细心，制造时因气温低常产生发酵不足的菁味。总体说来不知春这个产季的茶叶品质，因日照少、茶丹宁含量就少、苦涩味就低，气温低、日夜温差大，香气就高，果胶质、氨基酸含量就高，茶汤有饱满的感觉，质感特别好，用同样的茶叶量，冲泡次数可多出三、四次。不怕长时间浸泡，产生难以入口的苦涩味。制造过程发酵程度足够的条件下，可耐焙火、耐保存。初制茶可能有点菁味，也可因焙火后经过一段时间的保存而消除。茶友可放心的采购，安心的享受合理价位的高品质茶叶。

　在茶农方面也有另一派的说法，不知春茶的生长期应是茶树的休眠期，应该让它好好的休息，用科学的方法强迫它生长，有如蜡烛两头烧的意味，会减短茶树的使用树龄。笔者认为植物最需要的是阳光，有阳光才能和叶绿素产生光合作用，制造养分。所以茶农应该将夏、秋季的茶留在树上行光合作用，储存养分，保养茶树，让它有足够的力道在冬季生长。采收高品质的冬茶和不知春茶，不要采收品质较差的夏、秋茶。