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内蒙古奶子茶和阿巴嘎茶
2007-06-18 10:29:10
中茶网
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蒙族人民饮的奶子茶是在茶中混以牛奶及少量的食盐,因而 又名咸奶茶。熬奶子茶时,最好用两口锅,一口烧水,水沸 后倒入另一口装有碎青砖茶的锅烧煮,温火熬2—3分钟,掺 入牛奶和盐。这是一般奶子茶的制作方法,还有掺入黄油、 奶皮等各种佐料的特殊制法。具有特殊风情的锡林郭勒草原 牧民喜爱阿巴嘎茶。阿巴嘎茶主要用青砖茶、纯碱、小米、 牛奶、奶皮子、黄油渣、稀奶油和绵羊尾巴油为原料制成。 制作方法是用铁锅煮茶,并在煮茶时加入适量的纯碱,以增 深茶色。茶煮好后倒出并过滤。把铁锅洗净煮小洲,待米熟 时,将滤好的茶汁倒入与锅内小米混合,加适量的食盐和牛 奶继续熬。最后与半把炒米以及适量的黄油等佐料搅合即 成。佐料在与茶叶搅合之前,先在搅茶桶内搅打均匀,直至 出油为止,再与茶搅拌,才能使诸味协调,味道醇厚,芳香郁 。
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