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茶 俗
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2007-06-18 01:05:29 中茶网 已被浏览： 次 |
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人按长幼次序轮流为客人敬茶。每次敬茶都必须为双杯，如客人不知当地习俗，只肯喝一杯，主人即会说："好事成双，您是用双脚进来的，而不是单脚进来的。喝了双杯，才能万事如意。"
（l）裕固族"甩头茶"
裕固族人还有一种特殊的饮"甩头茶"的习俗。裕固族人的甩头茶是在熬制好的砖茶汁中，加入鲜奶、炒面、酥油、食盐等佐料和茴香、姜粉等香料。用开水冲入后，化开的酥油如同盖子，呈金黄色盖住碗面，喝时须用筷子搅成糊状，盛入碗中趁热饮。因太烫，喝茶时，茶碗要从左至右不断转动，同时要用嘴往茶碗中有节奏地用力吹风，从吹几次喝一口到吹一次喝一口，每吹一次需甩头或摆头，故称饮"甩头茶"或"摆头茶"。
（2）裕固族人的"烧新茶"
在裕固族人的婚俗里，婚礼的第二天天亮之前，由新娘首次在婆家灶房里点燃灶火，称为"生新火"。接着要用新锅熬煮第一锅新茶，日"烧新茶"。茶烧好后，新郎即请来全家老小，按辈份-一向新娘介绍称谓。新娘则为全家每人舀一碗"新茶"（酥油奶茶）献上。
9．纳西族饮茶习俗
纳西族的"龙虎斗"是将"茶"与"酒"同饮的一种特殊饮茶方式，故称"龙虎斗"。饮龙虎斗茶酒时，先将茶置小陶罐中烘烤，待茶焦黄后，冲入开水熬煮。像熬煎中药一样，将茶熬煮浓。然后将煮好的茶水冲入预先盛入半杯白酒的茶盅。有的还加入辣椒一只。这时杯中会发出悦耳的响声。过后由家中的少女端茶敬客，以示对客人的敬意。
饮龙虎斗茶也是治疗感冒的良方。人患感冒后喝一杯，即浑身出汗，睡一觉后头不昏，人也感到精神有力。居住在深山老林的云南傈僳同胞也有此饮茶法。
10．布朗族饮茶习俗
布朗族的青竹茶，是一种简便实用又特殊的饮茶方法。一般在出远门，远离家中或野外劳作时采用。都为就地取材，砍伐碗口粗的鲜竹简为煮茶工具。注入山泉后放于火堆上烧烤，水煮沸后放入茶叶，煮成茶汤后倒入短小的饮茶竹筒内喝饮。青竹茶融茶香和青竹香为一炉，喝之香醇爽口、回味无穷。饮青竹茶，一般常在吃过竹筒饭和烤肉后饮用，具浓郁的地方特色。
11．傣族、拉祜族饮茶习俗
云南特产竹筒香茶，产于云南普洱茶的故乡--美丽的西双版纳州。该地的自然环境特别有利于云南大叶种茶树的生长，采摘的茶叶芽叶肥大，白毫显露。竹筒香茶为云南傣族和拉祜族共同的别有风味的饮茶方式。
其制法是：采撷细嫩的一芽二、三叶的鲜叶，经杀青、揉捻后装入已生长一年的甜嫩竹（又称香竹）简内，边装叶边用小棍筑紧，再用甜竹叶或草纸堵塞筒口，置于离炭火高约40厘米的烧茶架上，文火烧烤，过5分钟要翻动一次。待竹筒由青绿色变成焦黄色，筒内茶叶全部烤干时，剖开竹筒，取出茶叶，即成竹筒香茶。竹筒香茶芽叶肥嫩，白毫多，汤色黄绿，清澈明亮，香气馥郁，味鲜爽甘醇。饮时用沸水冲泡，入口既有茶香，又有甜竹的清香。制好的竹筒香茶可用牛皮纸包裹贮藏、保质，向为少数民族招待客人的珍品。当人们去西双版纳旅行时，走进傣族、拉固族同胞的竹楼，热情好客的主人即会主动为你沏上一杯清香可口的竹筒香茶，以示对远道而来的客人的敬意。
12．擂茶
源远流长的"擂茶"习俗，按文献记载，始创于南宋时期。而在民间传说中，则为东汉初年，伏波将军马援南征武陵壶头山的"五溪蛮"时，路经乌头村（今湖南桃源县桃花源村）时，因军中发生疾疫，遂制擂茶以避瘴。又说是在三国时，诸葛亮命张飞率军至湘中取武陵郡（今常德地区），行至乌头村时，因有大批军士中暑，至酿成大疫，由当地一老妪献出祖传"三生饮"（即擂茶）治之，竟一服便愈。擂茶是用"生米、生姜、生茶叶"擂制而成，故又名"三生饮"、"三生汤"，俗称"擂茶脚子"。饮之可消暑散寒、清肝明目、润肺健胃、祛温释烦避邪。擂茶的制饮，在中华大地可谓名闻遐迩。以至在我国的 |
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