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茶 俗
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2007-06-18 01:05:29 中茶网 已被浏览： 次 |
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寒感冒；如加些焦糊的大米又可治痢疾；添上少许经火烧过的食盐，又可成为止泻的良方；而放入姜丝或姜片，又能治疗流感。凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香，成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动，当地经常以"百抖茶"的制作表演及'"百抖茶"的品饮，招待各方来宾。
14．苗族"虫茶"
"虫茶"是湖南城步苗族自治县长安乡长安村的著名土特产，已有二百年的历史。相传清代乾隆年间，当地横岭峒一带的少数民族起义，被清军镇压后逃进深山。因一时无食物可充饥，无奈即采嚼灌木丛中的苦茶枝鲜叶为食，始嚼时感苦涩，食后觉回味甘甜，遂大量采摘，并用箩筐、木桶等储存起来。不料几个月后，苦茶枝叶被一种浑身乌黑的虫子吃光了，筐中、桶中只剩下一些呈黑褐色、似油菜籽般细小的渣滓和"虫屎"。人们惋惜之余，走投无路，被逼无奈，只得试探性地将残渣和虫屎都放进竹筒杯中，冲入沸水，只见顷刻间，泡浸出的褐红色茶汁，竟香味扑鼻，欣喜之下饮之，觉分外舒适可口，且清香甜美。从此，当地的苗族同胞们便刻意将苦茶枝叶喂虫，再用"虫屎"制作成"虫茶"，成为苗寨的一大特色条，至今风行。今日人们如到苗寨旅行，仍可品尝到风味独特的"苗族虫茶"。
15．江南水乡"阿婆茶"
江苏昆山周庄镇，历史悠久，自然环境独特。其"镇为泽国，四面环水"、"咫尺往来，皆需舟辑"的水乡文化积淀，使其饮食文化也独具一格。闻名遐迩的周庄"阿婆茶"，即是江南水乡的一种独特的茶道。
周庄人吃阿婆茶年代久远，始于哪一年则很难考证。直至今天，许多人家还保持着祖辈传下来的各式茶具，在现今周庄镇众多的明清建筑群中，有的曾是徽帮（安徽商人）的"茶叶栈房"，如徽帮茶商吴庆丰开设于清初。程义泰开设于乾隆年间的茶叶栈房，至今遗迹犹存。镇上的各种茶叶店、茶楼也有数十家之多。周庄的阿婆茶之所以称之为"吃"，而不是"喝"，是因在男女老少围座品茗时，必须佐以当地土产腌菜、酱瓜、酥豆和糖果等茶点。吃阿婆茶以"侃"和品尝茶点为主，说累了、吃咸了，才喝一口茶，润润喉咙。边吃边谈，说说笑笑，有茶有点，这便是"阿婆茶"。周庄中老年妇女较常见的喝茶方式，每天分早、午、晚三道茶。阿婆（家庭主妇）们边喝茶边做针线活，边聊家常，成为一种带有温馨水乡风韵的家庭社交，"阿婆茶"由此命名。当然喝茶时，主人必在桌上置放几碟土制小吃以佐茶。
在老一辈的周庄人中至今还保存着古老的喝茶方式--"炖茶"。村民们家中的陶质大水缸内存放用明矾漂洗过的洁净河水，吃茶时，将水舀入陶瓦罐中，放在风炉上用枯树枝烧沸，沏茶时用密封性好的盖碗或紫砂壶，放置茶叶后，先用少量沸水点好"茶酿"，盖盖，稍顷再冲入较多的沸水。这样泡出的茶汤，清香浓郁，甘洌爽口，色、香、味俱佳。
吃阿婆茶一般由街坊邻里轮流作东，定下日期后，由东家先在家中洗涤好茶具，摆设桌椅，备好各式茶点后四出邀请茶客。客人至后，主人热情招待，天南海北、海阔天空，边谈边"吃"，至吃过三开后，客人方可离席，辞别时一般都约定下次吃阿婆茶的东家和时间。
周庄人吃阿婆茶时，往往在谈"山海经"中互通市面、聊行情，不但能促进睦邻关系，也是交流思想，传递信息，社交攻关，文化娱乐的一种方式。
周庄人还流行每年喝"春茶"。喝"春茶"（即每年春节期间饮茶）时，都从大年初一开始吃茶，每天更换一家东家，直至附近每一户人家都轮到才收场。举办春茶的主人，则要于清晨即去邻居家相邀，"喊吃茶"（"喊"是吴语"邀请"的意思）。
16．江南水乡"吃讲茶"
江南水乡历来流传一种古老的茶俗--"吃讲茶"。吃讲茶是在平民百姓间因日常生活中发生的纠纷或矛盾，在双方争持不下时，既不愿私了，又不愿打官司解决时，为争吵双方举行的和解茶会。
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