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茶的简史
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2007-06-06 17:57:32 中茶网 已被浏览： 次 |
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“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”这句是中国古老的俚语。由此可见中国人饮茶的普遍性，也说明了茶在中国人的生活中是一日不可或缺的………。
追溯中国人饮茶的源流，若依文献来推敲，可上溯至公元前二千七百三十七年中古时代的神农氏，陆羽的茶经有云：“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公……”
关于神农氏发现茶树的传说有二：一是神农尝百草身中七十毒，正当口干舌燥，五内若焚时，忽见几片叶子飘落眼前，习惯地拾起送入口中咀嚼，其汁液苦涩，气味却芬芳，且亦有解毒之效。另一则传说是，有一天神农氏用鼎镬煮水，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水色微黄，苦涩中带甘甜，喝入口中生津解渴，且提神醒脑，以神农氏过去尝百草的经验，判断它是一种药。根据陆羽茶经的记载，说神农时即已发现茶树，然而也只是推测的口吻，并未十分肯定确实，虽说神农氏发现茶树的传说不一定可靠，然而中国人在很早以前即发现茶树却是不庸置疑的事实，且茶树原产于我国西南的西藏高原东部，即川滇一带，也已获得证实，据报导原始茶树的茶叶硕大，且是高达二、三丈的乔木。
神农氏发现茶树后，只下个断语说是一种药，但却没给它适当的评价，也没替它命名。至周朝时代，从经典中发现了“茶”这个字。诗经谷风篇有段记载：“行道迟迟？中心有违。不违伊尔，薄送我畿。谁谓荼苦，其甘如荠。”，而本草批注说：“茶色白可供药用，嫩苗可当蔬菜”，可知荼是种苦药，亦是苦菜，有类似茶的功效。但当时并无“茶”字，至唐代陆羽茶经问世，始减一划作茶，以后才称茶，而不称荼了。
据中国风俗史记载：“周初至周之中叶，饮物有酒、醴、浆等。……此外犹有种种饮料，而茶其最著者。茶发明于殷周时，周人多用之者。”前面提到神农将茶当作药用，至殷周时才有当做日常饮料的用途，而不只是一种药而已，但因其饮法相当粗略，茶味大慨颇为苦涩，不是每个人都爱喝，所以茶至殷周时为日常饮用之物，然其功能仍近于药用，至汉茶已提升至酒之上，可能因造茶技术的进步，而使茶较普遍。
“茶至鲁之周公旦而有名”，从其各种别名看来，当时仍以药用为主，直至汉代才有从药用转变为饮用的文献记载；赵飞燕别传有云：“姜后见帝，赐座命进茶。左右奏云：向侍帝不仅，不合啜此茶。”由此可见茶已是汉室的饮料，且不是任何人随便可饮到的。据王褒所写“僮约”一文中记载，知当时的社会有“客来烹茶”的习俗，但这种风气并未相当流行，这也许是因为野生的茶树相当难得，产量又少的缘故，所以一般庶民很少能享受茶饮，而只限于富家或皇室，因此在汉代饮茶还是相当“贵族化”。又据三国志吴志韦曜传所载：“孙皓饮群臣酒，率以七升为限，曜饮不过二升，或为裁减，或赐茶茗以当酒。”由这段文字，我们可得到两点启示：一是当时上层社会饮茶风气甚盛，二是在三国时代已有以茶代酒的风尚。
世说新语记载：“王蒙好茶，人至辄饮之，士大夫辄以为苦，每欲候蒙，必云：『今日有水厄』。”由这里可知道在南朝时代已有好茶成癖的人士了。
由魏晋南北朝（公元三世纪起）到唐代（公元七世纪起）是茶饮的“转变期”，这可能是因为茶树的发现愈来愈多，制茶技术愈来愈进步，尤其唐朝更是由贵族化渐纳入民俗的时代，因此饮茶的风气才逐渐的普遍流传开来。
唐代饮茶的风气已颇盛行，不仅贵族们喜爱啜饮，民间饮茶之风也大为流行。当时阳羡唐贡山所产的“贡茶”，是皇室喜爱的珍品，产量不多，非常名贵，那时阳羡茶得在清明前送到长安，做好的茶，即快马加鞭，—夜奔行数千里，到朝廷必先荐宗庙后赐重臣，以茶开清明大宴，茶的身价由此可知。因受到宫廷的重视，才 |
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