| 與製成的茶拌在一起，茶很會吸收別的氣味，經過八小時左右，就會吸足花的香，而成茉莉花茶，但同時也受了潮，所以要再覆火一次。薰花只是將花與茶拌在一起，無需加溫。
36.薰製過的花要不要拿掉呢？這要看這時的花箔還有沒有滋味上的效用，有，留著與茶一起沖泡，沒有，可以挑出丟掉。一般茉莉花都挑掉，留一些是作為點綴用，桂花則不篩掉，留著與茶一起沖泡更有味道。
37.只要喜歡的花都可以拿來製成花茶，但要注意選配的花與茶是否「門當戶對」。茉莉較年輕活潑，所以通常都與輕揉捻的「清茶」相配；桂花較具成熟美，所以常與中揉捻的「凍頂」、重揉捻的「鐵觀音」相許。
38.製成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來從事「烘焙」，這是加工的第二種類型，就像烤麵包一樣地用「高溫」來烘烤，焙得愈重，我們就說它愈「熟」，否則就說它「生」。所謂焙得重，是指焙的時間長或溫度高，或兩者兼具。
39.怎麼知道茶的「焙火」是「熟」還是「生」呢？這可以從茶乾與茶湯顏色的「亮度」得知。焙火愈重，顏色愈暗，焙火愈輕，顏色愈亮。我們前面也曾說過：發酵愈重，顏色愈紅，現在說的是「焙火」，焙火愈重，顏色愈深。所以看一杯茶的紅綠程度可以知其發酵，看一杯茶的明暗程度可以知其焙火。
40.焙火重的茶，喝來感覺比較溫暖；焙火輕的茶，喝來感覺比較生冷，所以如果您覺得自己的身體最近比較「寒」，那就喝比較「熟」的茶；如果覺得比較「燥」，就喝比較「生」的茶。
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